2月になって少しずつ日も長くなり、春の食材がお店に並び始めました。晴れの日も増えましたが、まだまだ気温は低め。
そんな春が待ち遠しい季節、ふとフィンランドの家庭料理が懐かしくなって久々に作ってみました。北欧の家庭料理はとてもシンプルで簡単ですが、どこかほっこりする味です。
まずは家庭料理の定番、サーモンスープ、Lohikeitto（ロヒケイット）。
材料
ジャガイモ 中1個
ニンジン 1本
玉ねぎ 中1個
サーモン 2,3切れ
ディル お好みの量
バター 適量
生クリーム 300ml
水 300〜400ml
コンソメ 1個
塩胡椒 適量
作り方はいたって簡単。
1. 薄切りの玉ねぎをバターで軽く炒めたら、大きめに切ったジャガイモとニンジンを加えてバターが馴染む程度に炒める。
2. 水を加えて沸騰したら大きめの１口大にきったサーモンとコンソメを入れる。
3. しばらく煮込んだら生クリームを加えて塩胡椒で味を整える。
4. 食べる直前にディルを加えて出来上がり。
私はディルの風味が大好きなので、かなり多めにディルを入れます。また生クリームの代わりに牛乳を加えるとよりあっさりめに仕上がる他、水と生クリームの量は自分の好みで調節すれば良いので、私自身分量はあまり気にせずに作ります。ちなみに以前フィンランドでいただいたサーモンスープにはサワークリームが使われており程よい酸味が癖になる味でした。お好みでアクセントにピクルスを入れると、適度な酸味と食感が加わってオススメです。
次に、ビーツのガレット。
お世話になった方に作っていただいたのですが、きれいなピンク色と初めて食べる味にとても感動しました。先日、ファーマーズマーケットで美味しそうなビーツが売られていたので、北欧風にガレットにしていただきました。じゃがいものガレットを作るのと似たような手順です。千切りにしたビーツとみじん切りにしたエシャロット（または玉ねぎ）、卵、片栗粉、塩胡椒を加えたら混ぜて焼くだけ！（片栗粉を多めにいれると扱いやすい生地になり、もちっと焼き上がりますが、お好みで。）とっても簡単だけどサラダとして食べるビーツの食感とはまた違ってとてもおいしいです。アボカドや目玉焼きを添えて食べてみたり、ゴートチーズ、ナッツチーズと組み合わせても良し。
そして最後にじゃがいもの万能レシピを紹介します。
フィンランドでよく食卓に登場するじゃがいも。（茹でてあります）ここ、スイスでもラクレットやチーズフォンデュをするときにじゃがいもは必須なのですが、だいたい余ってしまいます。足りないよりは良いのだけど、余ったじゃがいもの救済レシピを以前フィンランドで教えてもらいました。それが発酵いらずのじゃがいもパン、Perunarieska（ペルナリエスカ）です。
じゃがいもをつぶして、牛乳、塩、卵、小麦粉をいれたら、あとは焼くだけ！という簡単パンですが美味しい、、、素朴な味が癖になります。私はいつも目分量で作るのでこちらのレシピを参考にしてください。
身近な材料で簡単に作れる北欧料理、ぜひ作ってみては？
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